每次路过饼屋，总会被歌剧院蛋糕吸引。杏仁坚果的气息，香气肆意的黄油味，加上黑巧克力的浓厚，甜苦平衡的刚刚好，在舌尖迸发出多种层次。

于是今天南京欧索西点培训就教您如何制作歌剧院蛋糕，再也不用看着橱窗里的美味眼馋了，配上一杯咖啡或花果茶，就是美美的一顿下午茶。

Gateau Opera 歌剧院蛋糕的做法

黄油隔水软化至液态，加入少量面糊拌匀。

蛋清先放一半的细砂糖打发，中途再加入另一半细砂糖，打发至搅拌杆从蛋清中拉出较定型的弯勾。取出少量蛋清与步骤1中的面糊搅拌均匀，最后放入步骤2中的黄油搅拌成均匀的杏仁海绵蛋糕糊。

烤箱预热200°c，烤盘铺上烘焙油纸，将面糊缓慢的倒入烤盘，晃动烤盘，使面糊在烤盘中均匀的铺成一层，入烤箱200°C烤10分钟。

制作甘那许：巧克力隔水加热融化，慢慢加入牛奶，鲜奶油，搅拌至细腻均匀无颗粒。

制作奶油馅：锅中放入水，细砂糖，煮沸后再煮一分钟。缓慢匀速的倒入蛋黄中，同时不停搅拌蛋黄至微微发白，直到蛋液冷却。分两次将软化的黄油放入蛋液中搅拌至细腻无颗粒。

咖啡糖浆：锅中放入水，细砂糖，咖啡粉，煮沸搅拌均匀，过凉待用。

开始制作搭建蛋糕体：烤好的蛋糕柸休整成四等份。第一片面朝下，刷上饱满的咖啡糖浆，抹上均匀的奶油馅。

将第二片蛋糕铺在上面，抹足量糖浆，涂抹甘那许，再将第三张蛋糕面朝下铺上，抹糖浆，再抹奶油馅。铺第四片蛋糕，抹糖浆，最后均匀的抹上奶油馅，四周修整抹匀后放入冰箱冷藏。

制作镜面巧克力淋面：巧克力隔水加热融化，加入适量牛奶，搅拌至细腻无颗粒，流动性好的状态。

装饰：将镜面巧克力酱淋在蛋糕上，用抹刀迅速的刮两次抹平，待巧克力凝固后，切四边，表面上可以用余下的巧克力酱写上歌剧等字样。

小贴士

在修整和切块时，可以将刀微微烤热，切一刀后要将刀擦干净再切，这样才能保证切面干净整齐。