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南京西点培训之歌剧院蛋糕

时间:2018/4/3 15:18:39 发布者:集团信息部

每次路过饼屋,总会被歌剧院蛋糕吸引。杏仁坚果的气息,香气肆意的黄油味,加上黑巧克力的浓厚,甜苦平衡的刚刚好,在舌尖迸发出多种层次。

于是今天南京欧索西点培训就教您如何制作歌剧院蛋糕,再也不用看着橱窗里的美味眼馋了,配上一杯咖啡或花果茶,就是美美的一顿下午茶。

Gateau Opera 歌剧院蛋糕的做法

黄油隔水软化至液态,加入少量面糊拌匀。

蛋清先放一半的细砂糖打发,中途再加入另一半细砂糖,打发至搅拌杆从蛋清中拉出较定型的弯勾。取出少量蛋清与步骤1中的面糊搅拌均匀,最后放入步骤2中的黄油搅拌成均匀的杏仁海绵蛋糕糊。

烤箱预热200°c,烤盘铺上烘焙油纸,将面糊缓慢的倒入烤盘,晃动烤盘,使面糊在烤盘中均匀的铺成一层,入烤箱200°C烤10分钟。


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制作甘那许:巧克力隔水加热融化,慢慢加入牛奶,鲜奶油,搅拌至细腻均匀无颗粒。

制作奶油馅:锅中放入水,细砂糖,煮沸后再煮一分钟。缓慢匀速的倒入蛋黄中,同时不停搅拌蛋黄至微微发白,直到蛋液冷却。分两次将软化的黄油放入蛋液中搅拌至细腻无颗粒。

咖啡糖浆:锅中放入水,细砂糖,咖啡粉,煮沸搅拌均匀,过凉待用。

开始制作搭建蛋糕体:烤好的蛋糕柸休整成四等份。第一片面朝下,刷上饱满的咖啡糖浆,抹上均匀的奶油馅。

将第二片蛋糕铺在上面,抹足量糖浆,涂抹甘那许,再将第三张蛋糕面朝下铺上,抹糖浆,再抹奶油馅。铺第四片蛋糕,抹糖浆,最后均匀的抹上奶油馅,四周修整抹匀后放入冰箱冷藏。

制作镜面巧克力淋面:巧克力隔水加热融化,加入适量牛奶,搅拌至细腻无颗粒,流动性好的状态。

装饰:将镜面巧克力酱淋在蛋糕上,用抹刀迅速的刮两次抹平,待巧克力凝固后,切四边,表面上可以用余下的巧克力酱写上歌剧等字样。

小贴士

在修整和切块时,可以将刀微微烤热,切一刀后要将刀擦干净再切,这样才能保证切面干净整齐。