在上一篇文章中南京茶艺培训老师为大家简单介绍了关于泡茶用水的选择，除此之外泡茶与水温、时间用量都有一定的关系，下面我们就来谈谈这个问题。

泡茶水温标准为100°C。煮沸过度或不到100°C的水用来泡茶，都不能达到评茶的良好效果。评茶用水应烧至沸腾起泡为度，这样的水冲泡茶叶才能使茶汤的香味更多地散发出来，水浸出物也溶解较多，茶汤的滋味也较醇厚。如果开水煮沸过久，冲泡出的茶汤必将失去应有的新鲜感。如果水没有煮沸而冲泡茶叶，浸出物不能最大限度的浸泡出来，影响茶叶滋味的浓度。

根据南京茶艺培训课程上的实验，在不同水温下，茶叶3g，加水150ml，浸泡5Min,茶叶中的咖啡碱和多酚类物质溶解在茶汤中有不同的比率。水温93°C与65°C的溶解量几乎相差一倍，可见水温对茶叶审评的重要性。

泡茶时间长短不同，茶汤中溶解物的量与质是不同的，因此泡茶时间的长短对茶叶品质审评有很大影响。

在一定范围内，冲泡时间越长，茶汤中的咖啡碱和多酚类的浸出量也越多。冲泡时间过长，虽然茶汤中水浸出物的含量较多，但滋味不一定好。如泡茶时间少于5min，不但汤色浅、滋味淡，而且红茶的汤色往往缺乏明亮度。因此一般红茶、绿茶审评冲泡时间均定为5Min。

茶叶与水用量多少，与茶汤的色、香、味有密切关系。如用茶量多而水少或用茶量少而水多，会引起茶汤色、香、味过浓或过淡，甚至达到难以辨别的程度，有碍正确的茶叶审评。根据实验，用茶量和冲泡时间相同，用水量不同，其浸出的水浸出物就不同。用水量多，茶叶中可浸出的水浸出物量就多，用水量少，可浸出的水浸出物量就少。

假定用了3g茶叶，用水50ml茶汤极浓，100ml茶汤太浓，150ml茶汤正常，200ml茶汤淡。为了正确审评茶汤的色、香、味优次或好坏，用茶与用水量必须一致，国际上审评红、绿茶一般采用3g茶叶用150ml水冲泡，茶水比例为1:50。

南京茶艺师培训老师表示审评青茶类(乌龙茶)，由于着重香味，并重视耐泡次数，其用茶量为5g，用水为110ml，茶水比例约为1:22。紧压茶(压制茶)，因销售对象或饮用方法不同，审评用茶量和用水量、冲泡或煮渍的时间又有所不同。