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南京西点培训之焦糖核桃吐司


时间:2016-09-29 发布者:集团信息部


今天南京西点培训欧索教育的小编向大家推荐一款很好吃的吐司:焦糖核桃吐司。

焦糖核桃吐司

原料:

高筋面粉540g,淡奶油60g,鸡蛋88g,牛奶188g,白砂糖80g,盐8g,干酵母7g,黄油50g;核桃仁100g,白砂糖80g,水20g;全蛋液,软化的黄油,焦糖核桃馅少许。

烘焙制作方法:

1. 先来制作焦糖核桃馅:核桃仁用150度烤10分钟,稍凉后切成小粒。

2. 将白砂糖和水一起放锅中,烧开关火。

3. 将核桃粒倒入锅中。

4. 不断搅拌让核桃粒完全包在糖汁中,随着糖温的降低,核桃粒外面包了一层白色的结晶糖。

5. 将火打开,调小火不断搅拌核桃粒,至糖焦化至褐色。

6. 面包材料中除黄油外的其他材料依先液体后固体的顺序放入面包桶中,在面粉的顶端划个圈放入酵母。

7. 开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油。

8. 再开启一次和面功能二个程序结束后,取一块面团检试,直至可以拉开一张薄薄的膜就可以了。

9. 收圆放入面包机中,开启发酵功能。

10. 基础发酵结束,用手指在面团上测试下,按下的孔洞无变化就是发好了。

11. 发酵完成的面团排气分割成2等份,滚圆松弛约15分钟。

12. 将松弛好的面团压平,擀成椭圆形。

13. 翻面后底边压薄,铺上焦糖核桃粒。

14. 由上而下卷起,收口朝下放在吐司模中

15.放于温暖处进行最后发酵,当发至满模时,表面刷全蛋液在面包顶部划一刀,挤上一条软化的黄油,再撒上少许焦糖核桃馅。

16.放于预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,烤好立即脱膜,放凉后切片保存。



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